I weekenden kunne odenseanere og andet fynsk godtfolk igen komme til Farmers Market ved Rosenbækken i Odense.

Vi valgte at lave en lille sandwichbar, som præsenterede en række af markedets varer: rugbattabrød fra Strib Bageri og creme fraiche (Grambogård), tørret ramsløg og røget kalvekød fra Caroline. Begge er faste stadeholdere på Rosenbæk Gårdmarked. Dertil Rygeost fra Sinai Mejeri, æblemost fra Frugtavleren, spidskål, bredbladet persille, rødløg, romainesalat og savoykål fra Venevad og lufttørret nakke, parmaskinke, pecorino og olivenolie fra Simoncini.

Det kom der denne sandwich ud af

Sandwich med rygeostcreme, salat, røget kalvekød (eller lufttørret nakke/ parmaskinke) og rød pesto

Salaten og kålen (du kan sagtens nøjes med én slags) snittes fint og vendes i lidt marinade af ufiltreret æblemost, citronsaft, koldpresset rapsolie, salt og peber. Salaten må ikke blive sjasket, bare lige blank og have lidt mere smag.

Rygeostcreme blandes af lige dele creme fraiche 18 % og rygeost. Smages til med salt, peber og tørret ramsløg.

Rød pesto blendes af soltørrede tomater i olie, pinjekerner (begge dele hentede jeg på Bazar Fyn), hvidløg, citronsaft, pecorino, en anelse sambal oelek, peber og olivenolie. Smages evt. til med salt; men osten salter også.

Et stykke flutes flækkes, og sandwichen samles: Bund med rygeostcreme, salat, kød, tynde rødløgsringe, rød pesto og top med rygeostcreme. Fantastisk sandwich! Det syntes publikum også, og ½ time før lukketid lørdag slap brødet op, og vi måtte melde udsolgt.

Et par ord om brødet

Bagerne på Strib Bageri fortæller om deres brød:

Alle de langtidshævede deje får lov at modne 20 timer i et specielt hvilerum, hvor der er en hel speciel temperatur og fugtighedsgrad. Det kan sammmenlignes lidt med osteproduktion.

Rugbattabrødet er et brød, der kun bliver bagt i Strib!
Bagt af rene og enkle råvarer, men fuld af hemmeligheder, skriver de på Rosenbæk Gårdmarkeds hjemmeside.

rød pesto og grillet gedeost

Samme aften havde jeg succes med pestoen igen. Et stykke brød, på med pestoen og et par skiver gedeost og så under grillen. Den bedste snack.