Ved Oprør fra Mavens bord i havestuen på Fuglsang den 16. september fik I smagsprøver på en tunesisk mandel-appelsinkage. Opskriften her er til en springform.

Kille Ennas Tunesiske mandel-appelsinkage

Tænd ovnen på 170 grader.

45 g rasp
200 g sukker
100 g mandler
1½ tsk bagepulver
Skal af 2 vaskede øko-appelsiner – brug kartoffelskræller, men pas på ikke at få det hvide med
Skal af 1 vasket øko-citron – igen: brug kartoffelskræller, men pas på ikke at få det hvide med
Dette blandes og blendes i foodprocessor, så det bliver til mel.

Mens maskinen kører tilsættes nu
4 udslåede hele æg, ét efter ét
og
1,7 dl jomfru-olivenolie
Lad dejen køre i maskinen i ca. 20 sekunder til den er cremet og lind.

Beklæd en springform med bagepapir og hæld dejen i.

Bag kagen ved 170 grader i 40 minutter.

Åbn formen, lad køle.

Mens kagen bager, laves en sirup af
saften af citrusfrugterne
80 gram sukker
1 kanelstang + 3 laurbærblade.

Kog det hele op, og lad det koge, til det er reduceret til det halve.

Smages til med lidt orangeblomstvand.

Når kagen er bagt, prikkes den overalt med en strikkepind. Hæld 3/4 af siruppen ud over kagen og lad det trække.

Den kan holde længe og er fin til at gemme i fryser.

Creme
Til kagen serveres en creme af yoghurt og/eller 38%-creme fraiche, smagt til med resten af siruppen og en smule flormelis.