En dåse med en fin mærkat

Er dåsetomat et politisk ukorrekt ord at bruge på Oprør fra Mavens egen blog?

Her på det seneste har jeg haft kontakt med en delegation af små napolitanske producenter af kvalitetsfødevarer, som kommer til København i næste uge og præsenterer deres produkter. Ikke kun dåsetomater. Også vin, olivenolie, kaffe, eddiker og meget meget andet. Men altså også dåsetomater. Ved den lejlighed har jeg sat mig ned for at greje forskellen på Nettos dåsetomater og en ægte campaniansk dåsetomat. Det drejer sig blandt andet om EU-mærker og tempo – og så er sorten i allerhøjeste grad afgørende.

En stolt tomat
I Napoliområdet i Syditalien har man en stolt tradition for at dyrke San Marzano tomater. Selvom tomaten tilsyneladende først kom til området i 1700-tallet som en gave fra det peruvianske kongehus, har Napolitanerne taget den til sig som deres egen. San Marzano er således den eneste type tomat, der må bruges på en ægte napolitansk pizza. Den lange, kødfulde tomat har en meget aromatisk, sød og syrefattig smag, og den egner sig specielt godt til simreretter som den italienske ragú. Stoltheden over San Marzano tomaten er så stor, at napolitanske grøntsagsavlere har fået ‘deres’ tomat certificeret med DOP mærket (Denominazione di Origine Protetta/ beskyttet geografisk status). Formålet med certificeringen er at beskytte lokale fødevarers ry ved at gøre det ulovligt at vildlede forbrugerne ved at kalde produkter for noget, de ikke er. Dette kan nemlig føre til en generel kvalitetsnedsættelse og et dårligt ry for de oprindelige produkter. Herhjemme kender vi vist bedst historien om fetaen, men certificeringen er vist faktisk sat i verden med et ædelt formål. Blandt andet ved jeg, at min gode ven og aspargesavler Søren Wiuff sammen med sine rødder ude i Lammefjorden har søgt om at få certificeret Lammefjordsaspargesen.

Men det var et sidespring. Man kan jo få San Marzano tomater mange steder fra – også danske. Det, der så åbenbart gør de her tomater så aldeles enestående, at de har fortjent et mærke er, at de høstes manuelt og gror i vulkansk jord, hvilket er hovedårsagen til den helt særlige søde og aromatiske smag. Tomaterne høstes, når de er modne, forarbejdes med det samme, hældes på dåse, dåsen lukkes og forsynes med DOP-mærket og et individuelt nummer for at gøre det hele endnu mere eksklusivt. Og det er derfor, en god tomat også kan være en dåsetomat. Har jeg ladet mig fortælle.

Jeg glæder mig til at smage på sagerne på mandag kl. 10 i Supermarco, hvor de napolitanske producenter kommer forbi Supermarco med deres dåser, pasta, olivenolie, likør, eddiker, kaffe og vin.

Hvis nogen ved noget om dåsetomater, som jeg ikke ved, hører jeg meget gerne om det!