Mange skønne grøntsager er i sæson for tiden. En af dem, man ikke ser og læser så meget om er porren. Jeg er med i Frugtformidlingens smagepanel, hvor vi sommeren igennem har haft forskellige danske grøntsager under kærlig behandling. I morgen gælder det porren.
Det fik mine tanker lidt i gang, for hvad bruger man egentlig porrer til? Man tænker ofte på porrer som en vinterting. Men de fine, slanke porrer, som fås hos grønthandlerne nu, smager faktisk helt anderledes sødt end de tykke krabater, resten af året byder på.
Jeg slog lidt op i Kokkebogen og Escoffier. Hvad sagde klassikerne? Alt hvad man gør med asparges skal porrer åbenbart også udsættes for. Parmesan. Hollandaise. Og helt klassisk er jo porrer med sauce vinaigrette (olie, eddike, kørvel og hakket æg). Men ellers er det egentlig mest noget med at koge længe og blende godt og grundigt, når porrer optræder som ingrediens. Og så kan de selvfølgelig dampes eller glaseres (vendes i indkogt sauce). Et garniturehit hos mig er at stege porrerne i smør og krydre med citronskal og persille. Er man rigtig kreativ, kan man gå i gang med at farsere sine porrer – men det vil jeg nok holde mig fra at gøre med de små sommerporrer.
Jeg lavede selv en slags cross-over mellem vintersuppen og vinaigrette-varianten i form af en klar kalvesuppe med hakket æg og kørvel. Det smagte dejligt og opskriften kan ses her.
Jeg glæder mig til at få mere porreinspiration i morgen og hører meget gerne fra andre her på www, som har gode opskrifter med den skarpe, slanke sag.
