Denne opskrift er udviklet af Malis Ravn, www.basilika.dk, og er fra Farmers Marked i Æbeltoft.
Krydret and med stjerneanis og shii-takesvampe
1 and200 g shii-take svampe
Tamari Kryddermarinade: 3 dl tamari
1 dl sukker
1 spsk. hel koriander
1 spsk. laurbærblade
1 spsk. lakridsrod revet og tørret
5 stk. hel stjerneanis
Kryddermarinaden hældes sammen i en gryde og koges op. Lad den koge ved svag varme i 10 min.
En and fileteres. Brug både bryst fileten og over- og underlårstykker. Skær den i lige store stykker ca. 6*3 cm og læg stykkerne i et ovnfast fad med skindsiden opad.
Hæl marinaden gennem en sigte og hæld marinaden over andestykkerne. Sæt fadet i en varm ovn ved 225 C i ca. 20 min. til andestykkerne er rosa og skindet er sprødt.
Shiitake svampene renses med lidt køkkenrulle for evt. urenheder og bunden skæres af. En wok varmes godt op, kom en neutral olie i og de hele svampe. Lad dem svitse for stærk varme i ca. 3 min. Hæld noget tamari over og rør rundt og tag wokken af varmen. Svampene er klar til servering.
