Opskrifterne her er ikke nøje afmålt. Som vi talte om ved Task Forcens kogedemo i Bandholm, så gælder det om at få øje på, hvad vi har ved hånden og lære at bruge det i passende mængder, så smag, konsistens og øjelyst kombineres i skøn samdrægtighed. Æbler varierer i sødme og syrlighed. De syrlige koger ud, de mere søde holder på formerne, når de varmes.
Af Nethe Plenge.
Æble-selleri salat
Rør en dressing af fløde, citronsaft og lidt salt. Smag til med en smule sukker og fint revet citronskal.
Skær selleri i tynde skiver, skær skiverne i pinde og skær nu pindene i små bitte tern.
Skær et tilpas sødt/syrligt æble i lidt større tern, lad skrællen blive på, den giver både smag og kulør. Vi brugte Discovery, som er så fint i farven – og oven i købet smukt rød-marmoreret i kødet.
Skyl og skær hvad du har af kryddergrønt – vi brugte persille, mynte og citron-timian.
Bland hele molevitten i den syrnede flødedressing.
Vi flottede os og pyntede med nødder. Det var jo en festdag!
Salaten går særligt godt til vildt. En god erstatning for den kedsommelige, besværlige og fed-tunge Waldorf.
Chutney
Syrlige madæbler skrælles og skæres groft ud.
Grønne tomater skæres i både.
Løg skrælles og skæres i grove tern.
Mængdeforholdet var 1 del tomater og 1 del løg til 2 dele æbler.
Ingefær snittes fint og en chili ligeså.
Alt i en tykbundet gryde sammen med
– et drys fennikelfrø og korianderfrø plus et par kardemommekapsler
– rosiner
– lidt salt
– rørsukker og mørk muscovado
– æblecider (en god én, IKKE Nettos elendige syntetisk-smagende!)
– æbleeddike
Hæld eddike og cider i i forholdet to dele eddike og en del cider. Frugten skal ikke dækkes, væden skal stå 2/3 op til frugtens overflade.
Lad det simre, indtil det tætner og alt er helt kogt ud og gennem-mørt. I Bandholm stod det en times tid. Kom på skyllede glas, hvis I ikke barer spiser det med det samme. Rigtig god til fx kraftig ost.
Husk igen: brug det, du har. Her var det hvad der var for hånden! Tomaterne i haven synger på sidste vers og ikke alle vil nå at blive røde – derfor er der grønne tomater i denne chutney. Eddike og sukker afpasses efter, hvilke æbler, der er i. Smag til!
Æbleflæsk
Stribet flæsk og bacon skæres i skiver, ikke for tynde. Læg det på rist og stil i ovnen ved 170 grader i cirka tre kvarter med bradepande under, så fedtet samles op – det skal bruges!
Kig til kødet og vend det undervejs. Det skal være lysebrunt og sprødt.
Steg skiveskårne løg og æblebåde uden kernehus i fedt fra flæsket. Krydr med lidt salt, peber og timian. Det skal ikke koge helt til mos, men både løg og æbler skal være møre.
Æble-peberrod
Æblemos blandes mens det er varmt med frisk revet peberrod. God til fisk og i selskab med rødbedesalater.
Æble-mandel-honning
Rist en håndfuld groft knuste mandler i lidt smør. De skal brune lidt.
Tre–fire spiseæbler skæres i både uden kernehus. Kom dem på panden til mandlerne.
Vrid saft af en halv citron over og lad saften koge væk.
Kom et par skefulde honning på – lad det hele stege sammen til det er gyldent og let karamelliseret.
MUMS som stadig lun til fx vaniljeis eller kold på en fast yoghurt – eller bare som sig selv.
